I Presìdi sono progetti che sostengono le piccole produzioni di eccellenza, preservano i saperi tradizionali, salvaguardano ecosistemi e paesaggi rurali unici e valorizzano razze animali e varietà vegetali autoctone.
Slow Food aiuta i produttori dei Presìdi a garantire la qualità dei loro alimenti e offre loro visibilità e nuovi sbocchi commerciali.
In Svizzera sono oltre 20 i Presìdi Slow Food istituiti dal 2007 con il sostegno del Fondo Coop per lo sviluppo sostenibile.
L’ape nera o Apis mellifera mellifera è un’antica sottospecie autoctona della più comune Apis mellifera. Dopo l’ultima glaciazione, è stata l’unica sottospecie europea a essere riuscita a riappropriarsi del suo habitat a nord delle Alpi dimostrando…
La Bondola è un vitigno autoctono a bacca rossa molto diffuso in passato in tutto il Sopraceneri (Ticino) e oggi vinificato in purezza da pochi professionisti. Insieme alla Bondola, entra a far parte dei Presìdi anche la Bondoletta entrambi vitigni…
Questa antica razza caprina porta il nome della valle del Cantone di San Gallo in cui ne era stata avviata la selezione e per centinaia di anni è stata un importante mezzo di sussistenza per le famiglie più povere. Tradizionalmente le capre dei…
Nel Cantone dei Grigioni produrre e mangiare carne essiccata è una tradizione che si tramanda da secoli. Alla fine del semestre estivo, per garantire fieno a sufficienza agli animali nel periodo invernale, parte della mandria viene macellata e il…
Questo sanguinaccio tipico del Pays d’Enhaut viene preparato con carne suina (carne e cotenna) tagliata grossolanamente e macinata, quindi mescolata con sangue e cavolo bianco, aromatizzata con noce moscata, sale, pepe e maggiorana e insaccata in…
La storia del cicitt è strettamente legata alle capre delle valli del Locarnese, un tempo considerate le vacche dei poveri. Questo antico salume viene preparato con le parti meno nobili dell’animale, ovvero lo stomaco appena rosolato, il cuore e il…
Nella valle del fiume Emme, nel Cantone di Berna, si trova ancora un casaro che produce l’Emmentaler tradizionale, un formaggio antico (risalente probabilmente al XIII secolo) conosciuto in tutto il mondo per le sue dimensioni (una forma può pesare…
La Farina bóna è un prodotto tradizionale della Valle Onsernone, una delle più impervie e, in passato, povera del Cantone Ticino, non lontano da Locarno. Le sue caratteristiche principali sono la tostatura e la macinatura fine dei chicchi di mais.…
Nella Val Poschiavo, in Svizzera sudorientale, i termini cion e furmagin indicano rispettivamente il maiale e una torta di carne simile a una formaggetta che veniva tradizionalmente cotta in una teglia per dolci. In passato ogni famiglia produceva…
Questo formaggio di capra stagionato tipico della Val Bregaglia si chiama mascarplin nella parte bassa della vallata (Sottoporta) e mascarpel in quella alta (Sopraporta). Viene prodotto in piccole quantità dai caprai in primavera (dopo lo…
Dietro l’olio di noci svizzero si cela una lunga tradizione storica: da sempre fonte importante di grasso vegetale, soprattutto durante la seconda guerra mondiale, servì anche da combustibile per l’illuminazione prima dell’avvento del petrolio e…
Con il suo vasto altopiano e le sue strette vallate, il Giura tabulare offre una pittoresca cornice alle coltivazioni di alberi ad alto fusto che lo costellano, che sia in aperta campagna con i meli, i peri e i ciliegi oppure negli orti di paese e…
La segale è il cereale per eccellenza delle vallate alpine: molto più resistente di altre colture, si adatta con facilità al clima rigido e alle alte quote. Considerato il "pane dei poveri", in passato il pane di segale tradizionale era presente in…
Come in altre valli alpine, anche nella Val Monastero il pane a base di lievito madre veniva preparato con la segale. Il paun sejel (“pane di segale” in romancio) è una variante più leggera contenente farina di frumento e composta da due pagnotte…
A Coira, nel Cantone dei Grigioni, il salame veniva preparato tradizionalmente con cartilagine di gamba di maiale e servito principalmente a operai e braccianti agricoli per il suo basso costo. Oggi per la produzione di questo salume vengono…
Lo Sbrinz d’alpeggio DOP è il formaggio della Svizzera centrale per eccellenza nonché il più antico formaggio elvetico. Ancora oggi, la mulattiera che veniva utilizzata per trasportare lo Sbrinz a Domodossola passando per i passi alpini è conosciuta…
Il Brenzerkirsch è un distillato di ciliegie nere dolci, di piccola e media grandezza, tipico della Svizzera centrale e nordoccidentale. Il termine “Brenzerkirsch” (“ciliegia Brenzer”) viene utilizzato da coltivatori e distillatori per indicare le…
Il Vacherin Fribourgeois DOP del Presidio è un formaggio a pasta semi-dura e semi-cotta prodotto esclusivamente con latte crudo nel Cantone di Friburgo, in alpeggio come in pianura, da non confondere con il più piccolo Vacherin Mont d’Or del Giura.…
Lo Ziger d’alpeggio è un sérac di latte vaccino prodotto sugli alpeggi dei Cantoni di Friburgo, Berna e Obvaldo a partire dal siero residuo della lavorazione di prodotti locali a latte crudo (ad es. burro, crema o Sbrinz d’alpeggio). Viene consumato…
Lo Zincarlìn dala Vall da Mücc è un formaggio a latte crudo prodotto sul versante svizzero del Monte Generoso, nel Cantone Ticino, la cui forma ricorda quella di una tazza capovolta. Solitamente si prepara con latte vaccino, ma, quando è stagione, è…
