Presidio
Furmagin da Cion

Nella Val Poschiavo, in Svizzera sudorientale, i termini cion e furmagin indicano rispettivamente il maiale e una torta di carne simile a una formaggetta che veniva tradizionalmente cotta in una teglia per dolci. In passato ogni famiglia produceva il proprio furmagin nel periodo della mazziglia o macellazione del maiale, aggiungendo alla ricetta le frattaglie dell’animale e insaporendola con cipolla, aglio, brodo, vino rosso e maggiorana. L’impasto, avvolto in un budello suino, era successivamente cotto al forno e consumato sia caldo che freddo.

Il Presidio

Con il declino dell’usanza di macellare il maiale nelle fattorie, il furmagin è andato via via scomparendo dalla Val Poschiavo. Il Presidio Furmagin da cion intende quindi riavviarne la produzione promuovendo allo stesso tempo l’allevamento di suini su scala locale. Questo presidio si avvale inoltre della certificazione biologica grazie alla partecipazione di un allevatore biologico.