Presidio
Ziger d'alpeggio

Lo Ziger d’alpeggio è un sérac di latte vaccino prodotto sugli alpeggi dei Cantoni di Friburgo, Berna e Obvaldo a partire dal siero residuo della lavorazione di prodotti locali a latte crudo (ad es. burro, crema o Sbrinz d’alpeggio). Viene consumato fresco, stagionato o affumicato (soprattutto nel Bernese) o impiegato come ripieno per pane e dolci. Il Presidio riunisce i casari delle aree di produzione storiche con l’obiettivo di salvaguardare la tradizione di questo sérac di altissima qualità.

Il Presidio

Il Presidio Ziger d’alpeggio coinvolge due tra gli ultimi casari che perpetuano questa produzione tradizionale, divenuta sempre più rara in Svizzera. In una prima fase, il progetto intende sostenere i casari dell’area di produzione storica e mantenere così in vita una lavorazione d’eccellenza svolta interamente in alpeggio a partire da latte crudo. Trattandosi di un prodotto delicato e deperibile, la seconda fase del progetto prevede anche il coinvolgimento di artigiani come panettieri o pasticceri affinché possano utilizzare questo Presidio per farcire le loro specialità.