Per assolvere alla sua missione di difesa della biodiversità agroalimentare, Slow Food ha creato l’Arca del Gusto, un catalogo che raccoglie segnalazioni da tutto il mondo di sapori che rischiano di scomparire. Si tratta di prodotti che esprimono la cultura, la storia e le tradizioni delle comunità locali.
Se da una parte l’Arca del Gusto persegue un obiettivo di catalogazione, dall’altra i Presìdi mirano a coinvolgere direttamente i produttori attraverso progetti concreti di salvaguardia di prodotti, saperi tradizionali, paesaggi rurali ed ecosistemi.
I Presìdi sono progetti che sostengono le piccole produzioni di eccellenza che rischiano di scomparire, preservando le tecniche di lavorazione artigianali e i saperi tradizionali. Slow Food aiuta i produttori dei Presìdi a garantire la qualità dei loro alimenti e offre loro nuovi sbocchi commerciali.
L’Arca del Gusto è un catalogo mondiale di prodotti tradizionali di qualità che sono stati dimenticati e rischiano di scomparire. I passeggeri dell’Arca sono prodotti artigianali, ma anche varietà vegetali e razze animali che esprimono la cultura e le tradizioni delle comunità locali.
