Slow Food a pour mission de préserver la biodiversité alimentaire. C’est pourquoi Slow Food a créé l’Arche du Goût, un inventaire mondial qui répertorie des aliments menacés de disparition. Les Passagers de l'Arche du Goût appartiennent à la culture, à l’histoire et aux traditions des communautés locales.
Si l’Arche du Goût constitue un catalogue de produits, les Presidi impliquent directement les producteur·rices. Ce sont des projets concrets destinés à protéger un produit ou un savoir-faire traditionnel, un paysage rural ou un écosystème.
Les Presidi sont des projets de Slow Food destinés à préserver des petites productions de qualité, réalisées selon des méthodes artisanales et des savoir-faire traditionnels. Slow Food soutient les producteur·rices en les aidant à maintenir de la qualité des Presidi et en leur ouvrant de nouveaux marchés.
L’Arche du Goût est un inventaire mondial qui répertorie des aliments traditionnels de qualité, oubliés et menacés de disparition. L’Arche du Goût recense des espèces végétales, des races animales et des produits alimentaires artisanaux liés à la culture et aux traditions des communautés locales.
