Slow Food a pour mission de préserver la biodiversité alimentaire. C’est pourquoi Slow Food a créé l’Arche du Goût, un inventaire mondial qui répertorie des aliments menacés de disparition. Les Passagers de l'Arche du Goût appartiennent à la culture, à l’histoire et aux traditions des communautés locales.
Si l’Arche du Goût constitue un catalogue de produits, les Presidi impliquent directement les producteur·rices. Ce sont des projets concrets destinés à protéger un produit ou un savoir-faire traditionnel, un paysage rural ou un écosystème.
Les Presidi sont des projets de Slow Food destinés à préserver des petites productions de qualité, réalisées selon des méthodes artisanales et des savoir-faire traditionnels. Slow Food soutient les producteur·rices en les aidant à maintenir de la qualité des Presidi et en leur ouvrant de nouveaux marchés.
