Après avoir découvert la région de Zurich dans le premier chapitre, nous sommes ravis de vous emmener dans le chapitre suivant : le Tessin ! L'histoire de l'alimentation au Tessin est marquée par les difficultés et l'ingéniosité. Pendant des siècles, pratiquer l'agriculture ici signifiait dompter les montagnes. Chaque culture – pommes de terre, betteraves, orge, puis maïs et vigne – est le résultat d'un compromis entre la nature et la volonté humaine.
Rencontrer Tessa Tognetti, c’est découvrir une femme engagée, partagée entre sa ferme, sa famille et une passion profonde pour une agriculture respectueuse de la nature et des êtres vivants. À La Colombera, dans la plaine de Magadino, elle perpétue l’héritage familial en y apportant une dimension biodynamique et spirituelle.
L’histoire de la cuisine tessinoise est marquée par la lutte contre la montagne et par une ingéniosité née de la nécessité. De cette austérité est née une cuisine authentique, durable et enracinée, où chaque ingrédient raconte une histoire de résistance et de tradition.
Pierluigi Zanchi s’intéresse au tofu depuis 40 ans. Pionnier du bio, cuisinier et enseignant, il produit tofu, seitan et condiments issus de l’agriculture locale et biologique au Tessin.
