Région Zurich

En pleine saison au GZPK, nous rencontrons Leonie Hart pour discuter de nos différentes cultures. Celles-ci sont actuellement en floraison et la saison des croisements commence.

Zurich n'est pas seulement un centre économique de la Suisse, mais aussi une région dotée d'un riche patrimoine agricole et culinaire.

Visite chez un chef qui allie savoir ancestral et standards contemporains – et qui considère la cuisine comme un pont entre les gens, le sol et la société.

Carlos Navarro est restaurateur, créateur de recettes et coach. Avec ses établissements zurichois – du « Rechberg 1837 », soucieux de la tradition, à la pizza au levain du « TC Belvoir », il poursuit une vision claire : il repense la cuisine de manière holistique, régionale et avec un sens aigu de l'essentiel – entre légumes fermentés, agriculture régénératrice et héritage culturel.

Vers de terre, travail du sol et charbon végétal – les agriculteurs Bourgeon de l’association AgroCO2ncept montrent comment protéger le climat dans les grandes cultures et les élevages.

Il a libéré sa place de chef dans la grande grange à semences et dans les champs de Feldbach avec vue sur le Lac de Zurich une année avant l’âge de la retraite. Pourtant, pas de doute: Le pionnier qui sème et recherche inlassablement pour notre avenir depuis des décennies reste à disposition aussi bien de la terre que de la communauté des sélectionneurs bio.

Les personnes qui aiment la viande le savent bien: le goût est d’abord lié à l’origine. La viande issue d’élevages bio, qui respectent les besoins de chaque espèce, se distingue par sa qualité et son juteux, mais aussi par le plaisir procuré à la savourer.