Cap sur le Jura : là où alternent pâturages et forêts, où d’anciennes variétés de fruits ont survécu et où les traditions culinaires restent étroitement liées au quotidien. La cuisine de la région témoigne d’un climat rude, de la conservation et de la valorisation des produits, mais aussi de la convivialité et du plaisir. Le damassine, le totché, la Tête de Moine et le Saint-Martin illustrent parfaitement un patrimoine culinaire qui reste vivant aujourd’hui encore. Le Guide Slow Food vous indique où découvrir ce patrimoine et qui en est le gardien.
Connue pour son approche douce et respectueuse des abeilles, Rosie Blanche produit des miels d’exception à Roche d’Or, dans le Jura. Elle n’hésite pas à remettre en question certaines pratiques de l’apiculture moderne. Portrait d’une productrice sensible et exigeante, qui inspire aujourd’hui des milliers d’apicultrices et d’apiculteurs dans toute l’Europe.
Des forêts du Jura aux alpages du Pays-d’Enhaut, des champs du Gros-de-Vaud aux coteaux de Lavaux, le canton de Vaud offre une diversité de paysages qui se reflète dans l’assiette. Son riche patrimoine culinaire témoigne d’un fort ancrage rural toujours vivace.
