Partiamo alla volta del Giura: là dove pascoli e boschi si alternano, dove antiche varietà di frutta sono sopravvissute e dove le tradizioni culinarie sono ancora strettamente legate alla vita quotidiana. La cucina della regione racconta di un clima rigido, della conservazione e del riutilizzo degli alimenti, ma anche della convivialità e del piacere del gusto. Damassine, Totché, Tête de Moine e Saint-Martin sono esempi emblematici di un patrimonio culinario che è rimasto vivo fino ad oggi. La Guida Slow Food indica dove è possibile scoprire questo patrimonio e chi ne è il custode.
Nota per il suo approccio delicato e rispettoso nei confronti delle api, Rosie Blanche produce mieli d’eccezione a Roche d’Or, nel Giura. Non esita a mettere in discussione alcune pratiche dell’apicoltura moderna. Ritratto di una produttrice sensibile ed esigente, che oggi è fonte d’ispirazione per migliaia di apicoltori e apicoltrici in tutta Europa.
Dalle foreste del Giura agli alpeggi del Pays-d’Enhaut, dai campi del Gros-de-Vaud alle colline del Lavaux, il Cantone di Vaud offre una varietà di paesaggi che si riflette nei piatti. Il suo ricco patrimonio culinario testimonia un forte legame con la tradizione rurale, ancora oggi vivo e vegeto.
