Dans le Puschlav, qui se trouve dans le sud-est de la Suisse, le porc est appelé „il cion“ dans le dialecte local. Et un „furmagin“ est une tarte à la viande qui était préparée autrefois dans des plaques à gâteaux et ressemblait à une miche de fromage à la crème. Dans l‘Antiquité, chaque famille produisait son propre furmagin pendant l’époque des cochonailles, durant laquelle les abats étaient entièrement intégrés dans la recette ainsi que des oignons, de l‘ail, du bouillon, du vin rouge et de la marjolaine. Le mélange est cuit au four dans un boyau de porc et peut être consommé chaud ou froid.
Avec le déclin de abattage à la ferme, le Furmagin a également disparu du Puschlav. L‘objectif du Presidio est de relancer la production, mais aussi de promouvoir à nouveau l‘élevage porcin local. Le Presidio a inclus un éleveur de porcs biologiques et de fait, ce produit est également certifié biologique.
Le Prese
Südbünden
