Lo Sbrinz d’alpeggio DOP è il formaggio della Svizzera centrale per eccellenza nonché il più antico formaggio elvetico. Ancora oggi, la mulattiera che veniva utilizzata per trasportare lo Sbrinz a Domodossola passando per i passi alpini è conosciuta come “strada dello Sbrinz”. Fino alla metà del XIX secolo la produzione avveniva esclusivamente in alpeggio, per poi essere progressivamente trasferita a valle consentendo una maggiore redditività. Oggi lo Sbrinz viene prodotto principalmente in caseifici situati a valle nella Svizzera centrale. Il Presidio proviene esclusivamente da produzioni estive in alpeggio che lavorano il latte crudo della mungitura serale e mattutina (uno dei quali parzialmente scremato) nelle tradizionali caldaie di rame eseguendo la cagliatura a 32 °C. La stagionatura minima di 30 mesi conferisce a questo formaggio un gusto pieno e maturo screziato da gradevoli note aromatiche.
Il Presidio Sbrinz d’alpeggio è nato per salvaguardare produzioni d’eccezione eseguite esclusivamente in alpeggio durante il periodo estivo, a partire dal latte di vacche (principalmente di razza Bruna svizzera) nutrite nei migliori pascoli. Si tratta in particolare di sette caseifici d’alpeggio che assicurano una produzione artigianale d’eccellenza e offrono ai consumatori un’alternativa ai prodotti standardizzati dell’industria casearia.
Niederrickenbach
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Hünenberg See
Zentralschweiz
Von der Kuh bis zum Käse.
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