Presidio
Alp Sbrinz AOP

Der Alp Sbrinz AOP ist der Käse der Innerschweiz par excellence sowie der älteste Käse der Schweiz. Noch heute ist der Saumpfad, auf dem der Sbrinz einst über die Alpenpässe nach Domodossola transportiert wurde, als «Sbrinz-Route» bekannt.

Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts wurde er ausschliesslich auf der Alp erzeugt, dann begannen die ersten Käsereien im Tal zu produzieren, was wirtschaftlicher war. Heute stammt der grösste Teil der AOP-Sbrinz-Produktion (geschützte Herkunftsbezeichnung) aus Talbetrieben, vor allem in der Zentralschweiz. Der Alpsbrinz des Presidio hingegen wird ausschliesslich im Sommer auf der Alp hergestellt. Die Rohmilch aus der Abend- und der Morgenmilch, eine von beiden teilentrahmt, wird in den traditionellen Kupferkesseln verarbeitet und bei einer Temperatur von 32°C dickgelegt. Die 30-monatige Reifezeit (diese Dauer ist vom Presidio mindestens vorgeschrieben) verleiht ihm einen vollen, reifen Geschmack, der von angenehm aromatischen Noten geprägt ist.

Das Presidio

Das Projekt entstand, um eine herausragende Produktion zu fördern, die ausschliesslich in der Sommerzeit auf der Alp erfolgt, wobei die Tiere, vorwiegend Schweizer Braunvieh, auf den besten Weiden gehalten werden. Das Presidio zeichnet den Käse von acht Alpkäsereien in der Zentralschweiz aus. Es schützt eine handwerkliche Käseproduktion auf buchstäblich hohem Niveau und erlaubt es den Konsument*innen, eine Alternative zu den standardisierten Produkten der Käseindustrie zu geniessen.