Le convivium Vaud a été fondé en automne 2012. Il est composé de dix membres qui partagent les valeurs défendues par Slow Food: lutte contre le gaspillage alimentaire, souveraineté alimentaire, soutien de la petite paysannerie, circuits courts entre producteurs et consommateurs, produits de saison, etc. Environ une fois par mois, le convivium organise une visite ou un atelier de dégustation chez un producteur ou un artisan de la région.
Pour toute question concernant notre Convivium, vous pouvez contacter notre présidente à l'adresse suivante:
@slowfood.ch>
**Brigitte Streiff** Présidente de Slow Food Vaud. Passionnée par les variétés anciennes, les produits authentiques et slow, elle les fait découvrir lors des team buildings culinaires qu'elle élabore pour les entreprises et les particuliers. Elle est membre de l'Alliance des Chefs Slow Food CH.
**Sandra Minetto**, gourmande depuis toujours et membre Slow Food depuis une dizaine d’années, Sandra privilégie le plus possible les producteurs locaux, les petites épiceries de sa région et surtout la saisonnalité des produits. Inutile donc de lui faire manger une tomate en hiver! Elle espère ainsi, par son comportement et son engagement chez Slow Food, encourager toutes ces personnes qui nous nourrissent de façon « bonne, propre et juste » à continuer dans cette voie. BRAVO!
**Benjamin Posse** est un gastronome curieux, il fait ses expériences pour réaliser son fromage, son pain, sa bière. C’est lors d’une soirée Boutefas qu’il apprend les valeurs défendues par Slow Food. Ni une ni deux il prend contact et rejoint le Comité afin de partager leur attachement aux bons produits, locaux, de saison et avec le respect du producteur.
**Laetitia Pasche** est depuis toujours intéressée par la cuisine et par l’histoire de la gastronomie. Elle arpente avec passion les collines de Lavaux à la recherche de nouveaux cépages régionaux. En 2021, elle ouvre avec sa petite soeur Sedef Pâtisserie, une boutique et un traiteur de produits locaux et artisanaux centrés sur un mode d’approvisionnement en circuits courts. Depuis 2022 les deux soeurs font partie de l’Alliance des Chefs.
**Marie-Claire Pécoud** a été séduite par cette association conviviale ouvrant et couvrant un si vaste champ d’intérêts qui répondent aux siens: nourriture, savoir-faire, liens sociaux, culture et agriculture, environnement, éducation….
**Florence Shih** est une foodie invétérée, à l'affût de tous les nouveaux restaurants qui ouvrent dans sa région. Si elle n'est pas attablée elle est en cuisine pour tester de nouvelles recettes. Elle a pu décuplée sa passion de la nourriture lorsqu'elle a travaillé pour le Gault&Millau Channel. A présent, elle se consacre à sa deuxième passion qui est la communication et soutient notamment, entre autres, Slow Food Vaud dans ce domaine-là.
Für diese im Pays-d'Enhaut typische Wurst werden verschiedene Stücke des Schweins grob geschnitten, durch den Fleischwolf gedreht, mit Blut und fein geschnittenem Weisskohl vermischt und mit Muskat, Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt. Die…
In der Schweiz hat Walnussöl eine lange Tradition: Es stellte eine wichtige Quelle für pflanzliches Fett dar, das während des Zweiten Weltkriegs von grundlegender Bedeutung war und vor der Verbreitung von Öl und Elektrizität für die Beleuchtung…
Nach seiner auf Ende 2022 vorausgeplanten Schliessung setzt LeGram seinen Betrieb mit wandernden Pop-ups und Veranstaltungen fort.Paul Marsden und Alba Farnos Viñals arbeiten nach dem Prinzip "Vom Hof auf den Teller", wobei sie so weit wie möglich…
Alvar Piña ist ein junger Koch, der sich seit seiner Kindheit für das Kochen begeistert. Seine Ausbildung absolvierte er in mehreren grossen Häusern, unter anderem bei Sternekoch Étienne Krebs. Anschliessend reiste er viel, um seine Kenntnisse zu…
Er war früher Sommelier und hat diese Parzelle aus Leidenschaft für Naturwein und die alpinen Hänge übernommen.
Benoit Girardon war als Küchenchef in verschiedenen Restaurants in Frankreich und der Schweiz tätig.
Blaise Duboux ist als Winzer in der 17. Generation auf diesem Land tätig und blickt damit auf eine über fünfhundertjährige Familiengeschichte zurück. Er ist einer der wenigen Weinbauern, die in den steilen Weinbergen des Lavaux biologischen Anbau…
Die Küche als Instrument des Zusammenhalts ... Mit ihrem kulinarischen Teambuilding-Angebot schafft Brigitte Streiff massgeschneiderte Lösungen, die auf die Bedürfnisse von Unternehmen zugeschnitten sind.
Das Restaurant Le Nabi befindet sich nur wenige Schritte vom Bahnhof Lausanne entfernt, eingebettet in der wunderschönen Umgebung des Künstlerviertels. Seit vielen Jahren liegt es den Geschäftsführern Delphine Veillon und Johans Valdivia am Herzen,…
Das traditionelle Baumnussöl der Moulin de Sévery gehört seit Jahren zu den emblematischen Presidi von Slow Food. Es war also ganz natürlich, dass das Bistro du Moulin einen prominenten Platz unter den Restaurants der Cooks’ Alliance einnimmt!
Sedef ist die erste Patisserie in der Westschweiz, die der "Cooks' Alliance" beigetreten ist! Patisserien zu kreieren, indem man saisonale Produkte verwendet und eng mit lokalen Produzenten und Handwerkern zusammenarbeitet, ist die Herausforderung,…
Cooks Alliance
Lausanne (VD)
Vaud
Charles Rolaz ist einer der renommiertesten Weinproduzenten der Schweiz. Seine Familie besitzt prestigeträchtige Immobilien im Kanton Waadt. Seine Philosophie basiert auf 4 Säulen.
Wein herzustellen ist ein Akt der Grosszügigkeit. Wein ist ein Produkt der Erde und es sollte ein Vergnügen sein, ihn mit unseren Liebsten zu teilen.
Die Reben und der Wein gehören zwar zu den Grundpfeilern unseres Erbes, doch dürfen sie nach der Meinung von Eric nicht auf Kosten der natürlichen Flora und Fauna angebaut werden. Nicht gegen die Natur zu kämpfen, sondern zu versuchen, sich in…
Die Domaine du Château d'Eclépens ist eines der ältesten Weingüter der Schweiz, das bereits im Jahr 814 vom Sohn Karl des Grossen erwähnt wurde.
Wir bearbeiten unseren Weinberg in Biodynamik und mit Hilfe von Pferden.
In seinem Restaurant in Montricher, oberhalb von Morges, setzt Frédéric Simond seit vielen Jahren die Werte von Slow Food in die Praxis um. Treu den lokalen Produzenten, arbeitet er Hand in Hand mit ihnen, um die Produkte der Waadtländer Region auf…
Die Tour de Chenaux, ein Gebäude aus dem 12. Jahrhundert, befindet sich auf dem Land Lavaux (Unesco-Erbe).
Im Jahr 1764 kaufte Antoine Saladin, ein Genfer Finanzier, das Land von Crans und liess das Schloss von 1764 bis 1768 errichten.
In seinen hellen und klaren Räumen bietet Jérôme Binder Kochkurse, Workshops und Teambuildings für Unternehmen und Privatpersonen sowie einen Cateringservice und verschiedene Arten von Veranstaltungen an.
Die Domaine 4810 befindet sich im Herzen des ehemaligen Weinbaugebiets von Bursins, wo sich die Mönche von Cluny bereits im Jahr 1011 niederliessen, um Wein zu produzieren. Eine unbestreitbar ideale Lage mit Blick auf den Riesen der Alpen - den Mont…
Die beiden "Komplizen" Julien und Lou sind langjährige Slow-Food-Mitglieder und eröffnen 2021 ihr Studio für pflanzliche kulinarische Kreationen. Julien hat thailändische und schweizerische Wurzeln, und beide sind viel in der Welt herumgekommen. Mit…
Ein 100 % nachhaltiges Lebensmittel-Bistro: Das ist das Wagnis, welches Laura Rod mit ihrem neuen Gasthaus eingegangen ist. Als langjähriges Mitglied der Cooks’ Alliance bringt Laura mittlerweile die Rollen als Küchenchefin, Ausbildnerin,…
Das Café de Chavannes ist ein historisches Café, das seine Seele als Quartier-Bistro bewahrt hat, aber gleichzeitig den aktuellen kulinarischen Trends entspricht. Dank der herzlichen Gastfreundschaft von Lisa und Lionel, den beiden Geschäftsführern,…
L’Appart ist ein unkompliziertes Gourmetrestaurant, offen für alle, die Lust auf Geselligkeit und Entdeckungen haben.
Die französisch-schweizerische Küchenchefin Marguerite-Marie Galley kam schon in jungen Jahren mit der Kunst der Gastronomie in Berührung, als sie mit ihrem Vater die Weingüter im Loire-Tal besuchte. Sie machte einen Umweg über ein Philosophie- und…
Von März bis Oktober erweitert das Restaurant La Rouvenaz in Montreux sein Quartier an den Ufern des Sees und öffnet seine herrliche Terrasse, Les Voiles de la Rouvenaz. Das italienisch inspirierte Menü wird dann mit einer Auswahl von Presidi…
3 Minuten von Echallens und 10 Minuten von Yverdon entfernt liegt eine schöne Adresse, die Auberge de Pailly, die 2018 von Camille und Michel Emmett übernommen wurde. Für dieses junge und dynamische Paar sind lokale Produkte und hausgemachte…
DéCi Comptoir Gourmand ist das Ergebnis der Zusammenarbeit von Benjamin Deschamps und Nathalie Cruchon, für die die Slow-Food-Werte ein roter Faden sind.
Die Gründung der Domaine du Satyre war, als René Graff 1940 beschloss, sich in Begnins niederzulassen, wo er ein aussergewöhnliches Anbaugebiet für seine Lieblingsrebsorte, den Pinot Noir, erspürt hatte.
Auf der Domaine La Colombe gilt die ganze Aufmerksamkeit der Entstehung und Reifung lebendiger Weine - im Respekt vor den Rhythmen der Natur durch schonende Anbaumethoden wie die Biodynamik (Demeter-zertifiziertes Weingut).
Auf halbem Weg zwischen Genf und Lausanne, im Herzen der Weinregion La Côte, arbeitet und lebt Reynald Parmelin in Begnins für seine Leidenschaft: die Rebe und den Wein.
Ein Ort im Herzen einer Lichtung, deren Geschichte mehr als 600 Jahre zurückreicht ... Seit 2004 bietet der jetzige Besitzer, Romano Hasenhauer, seinen Besuchern eine zeitlose Atmosphäre an, die Schlichtheit, Natur und Liebe zum Geschmack verbindet.
Die Familie Beetschen bewirtschaftet 12 Hektar an biologischen Reben, die mit dem Label BIO SUISSE zertifiziert sind.
Yann Morel ist seit 2020 Winzer mit Schweizer Bio-Anbau und kultiviert 3,7 Hektar Weinberge sowie 20 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche im Herzen der Côtes de l'Orbe in Arnex-sur-Orbe. Er bewirtschaftet das Weingut in der fünften Generation.
