Presidi-Projekte helfen, kleine hochwertige Produktionen aufrechtzuerhalten, traditionelles Know-how zu wahren, einzigartige Kulturlandschaften und Ökosysteme zu schützen sowie einheimische Tierrassen und Pflanzenarten zu fördern.
Slow Food unterstützt die Produzent*innen, indem er ihnen hilft, die Qualität der Presidi zu erhalten, ihnen Sichtbarkeit verschafft und neue Märkte eröffnet.
Seit 2007 hat Slow Food mehr als 20 Presidi dank dem Coop Fonds für Nachhaltigkeit in der Schweiz entwickelt (siehe Broschüre)
Der Alp Sbrinz AOP ist der Käse der Innerschweiz par excellence sowie der älteste Käse der Schweiz. Noch heute ist der Saumpfad, auf dem der Sbrinz einst über die Alpenpässe nach Domodossola transportiert wurde, als «Sbrinz-Route» bekannt.
Mehr erfahrenAlpziger ist ein Kuhmilchquark, der auf der Alp in den Gebieten von Freiburg, Bern und Obwalden hergestellt wird. Dafür wird die Molke aus verschiedenen lokalen Rohmilchprodukten verwendet: z.B. Alpbutter, Alprahm oder Alp-Sbrinz. Er wird frisch, gelagert oder geräuchert (besonders in der Berner…
Mehr erfahrenBondola ist eine autochthone rote Rebsorte, die in der Vergangenheit im gesamten Sopraceneri (Tessin) verbreitet war und heute nur noch von wenigen Winzern rein vinifiziert wird. Neben der Bondola gehört auch die sehr seltene Bondoletta, eine Kreuzung zwischen der Bondola und einer anderen in den…
Mehr erfahrenFür diese im Pays-d'Enhaut typische Wurst werden verschiedene Stücke des Schweins grob geschnitten, durch den Fleischwolf gedreht, mit Blut und fein geschnittenem Weisskohl vermischt und mit Muskat, Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt. Die traditionelle Produktion, wie sie heute nur in zwei…
Mehr erfahrenIn Chur im Kanton Graubünden wurde im Winter traditionell diese Wurst unter Verwendung der Knorpel vom Schweinebein hergestellt. Es war die billigste Wurst – sie wurde Landarbeitern und Tagelöhnern gegeben. Heute werden wertvollere Teile vom Schwein verwendet (Schwanz, Nackenfett, Schulter, Speck),…
Mehr erfahrenDie Geschichte des Cicitt ist eng mit der der Ziegen in den Tälern rund um Locarno verbunden, die einst als Kühe der Armen galten. In dieser alten Wurstrezeptur werden die weniger noblen Stücke dieser Tiere verwendet: Kurz angebratener Magen, das Herz und Fett. Gewürzt wird die Mischung mit Salz,…
Mehr erfahrenDie Dunkle Biene (Apis mellifera mellifera) ist eine alte einheimische Schweizer Honigbiene. Nach dem Ende der letzten grossen Eiszeit hat sie es als einzige aller europäischen Rassen geschafft, den Lebensraum nördlich der Alpen zurückzuerobern. Sie passte sich optimal an unser Klima und die…
Mehr erfahrenFarina bóna (gutes Mehl) ist ein traditionelles Lebensmittel aus dem Onsernone, eines der unwegsamsten und früher ärmsten Tälern des Tessin, unweit von Locarno. Seine besonderen Merkmale sind die Röstung der Maiskörner und deren anschliessende sehr feine Mahlung. Bevor Mais aus Amerika eingeführt…
Mehr erfahrenIm Puschlav, ganz im Südosten der Schweiz, nennt man das Schwein im lokalen Dialekt „il cion“. Und ein „furmagin“ ist eine Fleischpastete. Früher wurde sie in Kuchenblechen gebacken und sah aus wie ein Laib Frischkäse. In alten Zeiten stellte jede Familie während der „Metzgete“ ihren eigenen…
Mehr erfahrenEin typisches Produkt des Bergells, welches im oberen Teil des Tals (Sopraporta) Mascarpel und im unteren Teil (Sottoporta) Mascarplin genannt wird. Es handelt sich um einen gereiften Ziger, welcher aus Ziegenmilch hergestellt wird. Zu der kochenden Milch wird die sogenannte Mestra (saures Serum)…
Mehr erfahrenWie in anderen Alpentälern wurde auch im Münstertal (Val Müstair) jahrhundertelang das tägliche Sauerteigbrot aus Roggen hergestellt. Dieses Paun sejel (sejel: räteromanisch für Roggen) ist eine leichte Variante mit Weizenmehl und besteht aus zwei flachen Fladen. Es wird aus einem Teig mit 70%…
Mehr erfahrenSchweizer Brenzerkirsch ist ein Destillat aus kleinen und mittelgrossen schwarzen Süsskirschen, das in der Inner- und Nordwestschweiz typisch ist. Der Name Brenzerkirsch wird von den Obstbauern und Destillateuren für die alten Kirschsorten verwendet, die ausschliesslich für das Brennen und nicht…
Mehr erfahrenDiese uralte Ziegenrasse trägt den Namen des gleichnamigen Tals im Kanton St. Gallen, wo sie ursprünglich selektiert wurde. Jahrhundertelang trugen die Tiere viel zum Unterhalt der ärmsten Familien bei. Traditionell wurden die Ziegen der Dörfer zu einer Herde zusammengefasst, die dann auf einer Alp…
Mehr erfahrenIm Tal der Emme im Kanton Bern gibt es noch eine traditionelle Produktion von Emmentaler, einem uralten Käse (er stammt wahrscheinlich aus dem 13. Jahrhundert), der in der ganzen Welt für seine Grösse bekannt ist: Eine Form kann bis zu 100 Kilogramm wiegen! Der Emmentaler des Presidio wird mit…
Mehr erfahrenIn der Schweiz hat Walnussöl eine lange Tradition: Es stellte eine wichtige Quelle für pflanzliches Fett dar, das während des Zweiten Weltkriegs von grundlegender Bedeutung war und vor der Verbreitung von Öl und Elektrizität für die Beleuchtung verwendet wurde. In den letzten 40 Jahren sind etwa…
Mehr erfahrenDie Kultur der Herstellung und des Konsums von Trockenfleisch wird im Kanton Graubünden seit Jahrhunderten gepflegt und weitergegeben. Gegen Ende des Sommerhalbjahres wurde ein Teil der Herde geschlachtet, so dass die übrigen Tiere für den Winter genügend Heu hatten. Zur Herstellung von…
Mehr erfahrenRoggen ist die Getreideart schlechthin für die alpinen Bergtäler: Er ist robuster als andere Getreide und passt sich dem harten Klima und den Höhenlagen an. Das traditionelle Roggenbrot galt lange als „Brot der Armen“ und war in jedem Haushalt präsent. Heute aber ist es fast nicht mehr zu finden.…
Mehr erfahrenDer Vacherin Fribourgeois (Freiburger Vacherin) AOP ist ein halbharter Käse aus Rohmilch, die ausschliesslich aus dem Kanton Freiburg stammt. Ein Laib von diesem Vacherin wiegt etwa sieben Kilo - und ist nicht zu verwechseln mit dem Vacherin Mont d’Or aus dem Jura. Ursprünglich war der Vacherin…
Mehr erfahrenDer „Zincarlìn dala Vall da Mücc” (Muggio-Tal) ist ein Rohmilchkäse, der im Tessin auf der schweizerischen Seite des Monte-Generoso-Massivs hergestellt wird. Seine Form erinnert an eine umgedrehte Tasse. Normalerweise erfolgt die Herstellung aus Kuhmilch, aber traditionellerweise werden zur Saison…
Mehr erfahrenMit seinen engen Tälern und den weiten Plateaus bietet die Hochebene des Tafeljuras eine malerische Kulisse für die markanten Hochstamm-Obstbäume. Hier werden auf offener Flur Mostobst- und Kirschbäume angebaut, während in den Obstgärten der Dörfer sowie in den feuchteren Lagen entlang den Bächen…
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