Nel cuore di Ginevra, Francesco dimostra con Le Décanteur che la grande cucina non ha bisogno di grandi spazi. Su appena 31 metri quadrati, propone piatti italiani moderni con un forte legame al territorio. Il menu si compone di quattro antipasti, due primi, un secondo e un dolce – pensato con cura, stagionale e rinnovato ogni tre settimane. Particolarmente apprezzate: le sue raffinate creazioni di pasta, spesso richieste più volte all'interno del menu degustazione.
La cucina di Francesco è profondamente artigianale: quasi tutto è preparato in casa, utilizzando tecniche come la fermentazione, la cottura sottovuoto, le marinature e le conserve. Questi metodi permettono non solo di sviluppare sapori complessi, ma anche di gestire con intelligenza le risorse alimentari. Gli ingredienti provengono principalmente dal territorio: carne certificata GRTA ("Genève Région – Terre Avenir"), farina del Mulino Pallanterie, formaggi Bruand e uova del mercato di Rive.
Le opzioni vegetariane fanno parte integrante della proposta. Su richiesta, Francesco propone anche un menu degustazione interamente vegetariano. Con la sua cucina sincera e ridotta all’essenziale, nel pieno rispetto del prodotto e dell’ambiente, Le Décanteur incarna con convinzione i valori della filosofia Slow Food.
