Dávid Imre Rózsa

All’interno dell’Hotel Belvedere a Grindelwald si trova il ristorante 1910, chiamato così in omaggio al forno storico installato proprio in quell’anno, simbolo vivente di una tradizione culinaria ancora oggi viva. Sotto la guida dello chef Dávid Imre Rózsa, nuovamente premiato con una stella dal Guida MICHELIN nel 2024, un team giovane e creativo reinterpreta antiche ricette dimenticate delle nonne provenienti da tutta Europa. Una tecnica raffinata si unisce a composizioni essenziali e intense, realizzate esclusivamente con ingredienti biologici, regionali e di stagione.

I menu cambiano più volte all’anno, seguendo il ritmo delle Alpi: in primavera si sprigionano gli aromi degli asparagi fermentati, in estate protagonisti sono funghi e erbe selvatiche raccolti a mano, mentre in autunno il menu si arricchisce con selvaggina di Wengen. Dall’estate 2025 è disponibile anche un menu vegetariano completo, che sottolinea l’importanza della cucina vegetale.

La sostenibilità è al centro della filosofia del 1910. Il ristorante segue i principi dello Slow Food, si approvvigiona localmente ogni volta che è possibile e mantiene collaborazioni strette con i propri produttori. Gli abbinamenti cibo-vino sono composti esclusivamente da vini svizzeri provenienti da aziende agricole biologiche o biodinamiche, includendo regolarmente etichette Slow Wine. Il ristorante applica inoltre una filosofia nose-to-tail, utilizza tecniche proprie di fermentazione e collabora con United Against Waste per combattere efficacemente lo spreco alimentare.