Mitten in Genf beweist Francesco im Le Décanteur, dass grosse Küche keinen grossen Raum braucht. Auf gerade einmal 31 Quadratmetern serviert er moderne italienische Gerichte mit starkem Bezug zur Region. Die Karte umfasst vier Antipasti, zwei Primi, ein Secondo und ein Dessert – durchdacht, saisonal und alle drei Wochen neu. Besonders beliebt: seine raffinierten Pasta-Kreationen, die oft gleich mehrfach im Degustationsmenü gewünscht werden.
Francescos Küche ist handwerklich geprägt: Fast alles wird im Haus zubereitet – mithilfe von Fermentation, Sous-vide-Garen, Marinieren oder Einmachen. Diese Techniken ermöglichen nicht nur komplexe Aromen, sondern auch einen durchdachten Umgang mit Lebensmitteln. Lokale Zutaten wie GRTA ("Genève Région - Terre Avenir") -zertifiziertes Fleisch, Mehl von der Mühle Pallanterie, Käse von Bruand oder Eier vom Markt in Rive bilden die Grundlage.
Vegetarische Optionen gehören fest ins Konzept. Auf Wunsch bietet Francesco sogar ein komplett vegetarisches Degustationsmenü an. Mit seiner ehrlichen, reduzierten Küche und tiefem Respekt für Produkt und Umwelt ist Le Décanteur ein überzeugter Vertreter der Slow Food Philosophie.
