Au cœur de Genève, Francesco prouve avec Le Décanteur que la grande cuisine n’a pas besoin de grand espace. Sur seulement 31 mètres carrés, il propose des plats italiens modernes, ancrés dans le terroir local. La carte se compose de quatre entrées, deux primi (pâtes), un plat principal et un dessert – une offre réfléchie, de saison, renouvelée toutes les trois semaines. Ses créations de pâtes raffinées sont particulièrement populaires et souvent demandées à plusieurs reprises dans le menu dégustation.
La cuisine de Francesco est résolument artisanale : presque tout est préparé sur place, en utilisant des techniques comme la fermentation, la cuisson sous vide, les marinades ou les conserves maison. Ces méthodes permettent non seulement de développer des saveurs complexes, mais aussi de limiter intelligemment le gaspillage. Les produits sont majoritairement locaux : viande certifiée GRTA ("Genève Région – Terre Avenir"), farine du moulin de Pallanterie, fromages de chez Bruand et œufs du marché de Rive.
Les options végétariennes font partie intégrante de l’offre. Sur demande, Francesco propose également un menu dégustation entièrement végétarien. Avec sa cuisine honnête, épurée et respectueuse des produits comme de l’environnement, Le Décanteur incarne pleinement l’esprit de Slow Food.
