Judith Janker del ristorante Les Wagons di Winterthur ha creato una deliziosa ricetta a base di carne di capra: provatela!

Insieme ad Anja Holenstein, propone piatti innovativi in una carrozza d'epoca della ferrovia dell'Uetliberg, attiva da oltre cento anni. Una visita vale sempre la pena.

Köfte

• 650 g di carne macinata di capra del Toggenburgo
• 150 g di carne macinata di maiale
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente
• 3-4 rametti di menta, foglie tritate finemente
• 2 cipolle, tritate finemente
• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 50 g di pangrattato
• ½ cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• Sale e pepe 

Salsa

• 400 g di pomodori verdi (non maturi), tagliati a dadini
• 1 peperone verde grande, tagliato a dadini
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 rametto di menta
• 1 peperoncino, tritato finemente
• Sale

• Aggiungere tutti gli ingredienti al caffè in una grande quantità e mescolare accuratamente. Condire una stanza con le spezie.
• Modella le dimensioni del köfte sul palmo della mano.
• Disporle leggermente una teglia e scaldatela per 10 minuti a una temperatura preriscaldata di 180-200 °C, girandole una volta a metà cottura. In alternativa, rosolarle in padella a fuoco medio su tutti i lati.
• Mettete tutti gli ingredienti della salsa in una casseruola e cuoceteli finché non saranno morbidi.
• Frullare con una friggitrice ad immersione per ottenere infine una consistenza liscia. Regolare di vendita.
• Servire i kofte con la salsa. Buon appetito!

Suggerimento per il contorno: Questo piatto si abbina molto bene a riso, patate rosolate o a qualsiasi altro contorno di vostra scelta.

Consigli della cuoca:

1. La carne di capre più adulti è particolarmente adatta a questa ricetta: è aromatica e saporita, con una piacevole consistenza, senza il gusto marcato spesso associato all’agnello.
2. Se dovesse avanzare della salsa, riportatela a ebollizione e trasferitela poi in un barattolo sterilizzato per conservarla.

Nota aggiuntiva di Judith: Abbiamo acquistato la carne macinata di capra da Toni Odermatt a Stans, che alleva questa meravigliosa razza a duplice attitudine sui suoi ripidi pascoli di montagna. Abbiamo utilizzato principalmente la carne delle capre più anziane, e la cosa particolarmente apprezzabile è che è molto aromatica e saporita, ma per niente ammuffita. Inoltre, ha un'ottima consistenza (rispetto, ad esempio, alla carne macinata di pollame).

Qui puoi scaricare la ricetta in formato PDF.