Christoph Stoll

Certificati Bio Suisse dal 2014, coltiviamo cinque ettari di vigna composta di vitigni bianchi e rossi in egual misura.

Metà dei vitigni sono nuove varietà resistenti che trattiamo senza additivi nocivi per l’ambiente. Allo stesso modo, rinunciamo agli additivi chimici per le varietà tradizionali come il Pinot Noir. Le uve sono vendemmiate a mano e lavorate con delicatezza, mentre la fermentazione dei vini avviene possibilmente in maniera spontanea, se necessario con l’aggiunta di additivi vegani.

Ci occupiamo personalmente sia delle attività della cantina che dell’imbottigliamento. Valorizziamo le difese naturali delle nostre viti e le proteggiamo quando è necessario, ma sempre senza additivi o fertilizzanti chimici di sintesi.

Impieghiamo tecniche non aggressive per il trattamento delle uve e il lavoro in cantina, fedeli al seguente principio: ricorrere alla tecnologia il meno possibile e solo quando è strettamente necessario, perché ogni meccanizzazione superflua può danneggiare vino.