PATAP è una piccola torrefazione artigianale con caffetteria e panificio a Ramsen, nel cantone di Sciaffusa. Il caffè è al centro del nostro lavoro, così come la questione di come trattiamo un alimento le cui origini sono lontane e dietro le quali si celano persone, agricoltura, artigianato e commercio. Vogliamo sapere da dove proviene il nostro caffè, chi lo produce e come arriva fino a noi.
Per questo collaboriamo con partner e produttori di lunga data, rendendo il più trasparenti possibile le origini, le filiere e i processi di acquisto. Nel nostro panificio, ci confrontiamo con molte di queste domande da una prospettiva diversa. Lì lavoriamo a mano e, quando possibile, con prodotti regionali. Che si tratti di farina della regione o di caffè proveniente da Honduras, El Salvador o Ruanda: le distanze non potrebbero essere più diverse, ma le domande di fondo sono sorprendentemente simili. Da dove proviene un alimento? Chi lo produce? Come viene lavorato? E che valore attribuiamo a questo lavoro?
Il nostro caffè a Stein am Rhein è il luogo dove tutto si unisce: la torrefazione, il panificio, una varietà di prodotti alimentari e, soprattutto, le persone per cui li produciamo. Per questo condividiamo un profondo legame con Slow Food, che va ben oltre il piacere del buon cibo e del buon caffè. È la convinzione che l'origine conti, che l'artigianalità abbia valore e che dovremmo sapere chi produce il nostro cibo e in quali condizioni viene prodotto.
Dal 2024 facciamo parte della Slow Food Coffee Coalition. Per noi, rappresenta un importante collegamento tra il mondo del caffè e i principi di Slow Food: considerare il caffè non solo in termini di gusto, ma anche in termini di agricoltura, biodiversità, produttori, lavorazione e commercio.
Per noi, un buon caffè inizia molto prima della tostatura.
