PATAP ist eine kleine, handwerkliche Kaffeerösterei mit Café und eigener Backstube in Ramsen im Kanton Schaffhausen. Im Mittelpunkt unserer Arbeit steht Kaffee – und die Frage, wie wir mit einem Lebensmittel umgehen, dessen Ursprung weit entfernt liegt und hinter dem Menschen, Landwirtschaft, Handwerk und Handel stehen. Wir möchten wissen, wo unsere Kaffees herkommen, wer sie produziert und wie sie zu uns gelangen.
Deshalb arbeiten wir mit langfristigen Partnern und Produzent:innen und machen Herkunft, Lieferketten und Einkaufswege so nachvollziehbar wie möglich. In unserer Backstube begegnen uns viele dieser Fragen noch einmal aus einer anderen Perspektive. Dort arbeiten wir handwerklich und, wo es sinnvoll möglich ist, mit regionalen Produkten. Ob Mehl aus der Region oder Kaffee aus Honduras, El Salvador oder Ruanda: Die Distanzen könnten kaum unterschiedlicher sein – die Fragen dahinter sind erstaunlich ähnlich. Woher kommt ein Lebensmittel? Wer produziert es? Wie wird es verarbeitet? Und welchen Wert geben wir dieser Arbeit?
Unser Café in Stein am Rhein ist der Ort, an dem alles zusammenkommt: Rösterei, Backstube, unterschiedliche Lebensmittel und vor allem die Menschen, für die wir sie herstellen. Mit Slow Food verbindet uns deshalb weit mehr als die Freude an gutem Essen und gutem Kaffee. Es ist die Überzeugung, dass Herkunft eine Rolle spielt, dass handwerkliche Arbeit einen Wert hat und dass wir wissen sollten, wer unsere Lebensmittel produziert und unter welchen Bedingungen sie entstehen.
Seit 2024 sind wir Teil der Slow Food Coffee Coalition. Für uns ist sie eine wichtige Verbindung zwischen der Welt des Kaffees und den Gedanken von Slow Food: Kaffee nicht nur über Geschmack zu betrachten, sondern auch über Landwirtschaft, Biodiversität, Produzent:innen, Verarbeitung und Handel.
Guter Kaffee beginnt für uns deshalb lange vor dem Rösten.
