PATAP est une petite torréfaction artisanale de café, avec un café et sa propre boulangerie, située à Ramsen, dans le canton de Schaffhouse. Le café est au cœur de notre activité, et notamment de la question de la manière dont nous traitons un produit dont les origines sont lointaines et qui repose sur des personnes, l'agriculture, le savoir-faire et le commerce. Nous voulons savoir d'où viennent nos cafés, qui les produit et comment ils nous parviennent.
C'est pourquoi nous travaillons avec des partenaires et des producteurs de longue date, en veillant à la plus grande transparence possible concernant les origines, les chaînes d'approvisionnement et les processus d'achat. Dans notre boulangerie, nous retrouvons nombre de ces questions sous un angle différent. Nous y travaillons à la main et, lorsque c'est possible, avec des produits régionaux. Qu'il s'agisse de farine de la région ou de café du Honduras, du Salvador ou du Rwanda : les distances sont considérables, mais les questions fondamentales sont étonnamment similaires. D'où vient un produit alimentaire ? Qui le produit ? Comment est-il transformé ? Et quelle valeur accordons-nous à ce travail ?
Notre café à Stein am Rhein est un lieu de rencontre essentiel : la torréfaction, la boulangerie, une variété de produits alimentaires et, surtout, les personnes pour qui nous les produisons. C'est pourquoi nous sommes profondément attachés au mouvement Slow Food, bien au-delà du simple plaisir de savourer un bon café et de bons produits. Nous partageons la conviction que l'origine compte, que le savoir-faire artisanal a une valeur inestimable et que nous devons savoir qui produit nos aliments et dans quelles conditions.
Depuis 2024, nous sommes membres de la Slow Food Coffee Coalition. Pour nous, c'est un lien important entre l'univers du café et les principes du Slow Food : considérer le café non seulement sous l'angle du goût, mais aussi sous celui de l'agriculture, de la biodiversité, des producteurs, de la transformation et du commerce.
Pour nous, un bon café commence bien avant la torréfaction.
