Una visita al locale della coppia Defanti merita una deviazione. Ardenti difensori dei prodotti "buoni, puliti e giusti", offrono una cucina fantasiosa che unisce regione, tradizione e innovazione.

I Defanti organizzano regolarmente anche eventi: cene-conferenze, chef ospiti o menù ispirati da un tema storico o scientifico... Concetti gastronomici inaspettati, che combinano gusto, suono e immagini, ma sempre cucinati secondo la filosofia Slow Food.