Ivan Monaco & Tilmann Schnyder

Au Restaurant Storchen à Lucerne, la bonne cuisine commence par celles et ceux qui produisent les aliments. Ivan Monaco et Tilmann Schnyder travaillent en étroite collaboration avec des familles paysannes, des fromageries et des boucheries, et mettent leur savoir-faire à l’honneur dans chaque assiette. Leur cuisine suit le rythme des saisons et du terroir, des fromages de chèvre de Nidwald aux légumes de la région. Souvent, les chefs servent eux-mêmes les plats et partagent l’histoire des personnes qui se cachent derrière les produits.

Le respect de l’animal est au cœur de leur démarche. Du cochon nourri au petit-lait au bœuf élevé au pâturage, ils veillent à valoriser chaque pièce avec le même soin. Pain au levain, pâtes fraîches et herbes sauvages complètent une cuisine artisanale, sincère et respectueuse des produits comme de celles et ceux qui les font vivre.