Grégoire Santschi

 

Le Domaine de Mont-Renaud, situé à Boncourt dans le Jura, cultive une approche de la gastronomie profondément ancrée dans le terroir et le rythme des saisons. Au restaurant Monsieur Léon, les chefs Grégoire Santschi et Joey Giavina mettent à l’honneur une cuisine authentique, élaborée avec soin à partir de produits locaux et de qualité.

Une grande partie des légumes, herbes aromatiques et fleurs utilisés en cuisine provient du potager biologique du domaine. Les œufs et le miel y sont également produits, tandis que les autres ingrédients sont sélectionnés auprès de producteurs et productrices régionaux partageant les mêmes valeurs de respect du produit et du vivant.

Au-delà de la cuisine, le Domaine de Mont-Renaud porte un projet inclusif en intégrant des personnes en situation de handicap dans différents secteurs de l’exploitation. Cette vision globale, qui associe proximité, transmission et responsabilité, fait du domaine une adresse engagée et profondément enracinée dans son territoire.