Grégoire Santschi

Das Domaine de Mont-Renaud in Boncourt im Jura pflegt einen gastronomischen Ansatz, der tief in der Region und im Rhythmus der Jahreszeiten verwurzelt ist. Im Restaurant Monsieur Léon setzen die Köche Grégoire Santschi und Joey Giavina auf eine authentische Küche, die mit Sorgfalt aus hochwertigen, lokalen Produkten zubereitet wird.

 

Ein grosser Teil des in der Küche verwendeten Gemüses, der Kräuter und essbaren Blüten stammt aus dem biologisch bewirtschafteten Gemüsegarten des Guts. Auch Eier und Honig werden vor Ort produziert. Die übrigen Zutaten beziehen die beiden Köche von regionalen Produzentinnen und Produzenten, die dieselben Werte teilen: Respekt gegenüber den Produkten, der Natur und den Menschen, die sie erzeugen.

 

Über die Küche hinaus verfolgt das Domaine de Mont-Renaud ein inklusives Projekt und integriert Menschen mit Behinderungen in verschiedene Bereiche des Betriebs. Diese ganzheitliche Vision, die Regionalität, Wissensvermittlung und gesellschaftliche Verantwortung miteinander verbindet, macht das Gut zu einem engagierten Ort, der fest in seinem Territorium verwurzelt ist.