Péter Dualszky-Kovàcs

Il ristorante Gartenstadt è sinonimo di gastronomia moderna, sostenibile e creativa, con particolare attenzione alla regionalità e alla stagionalità. Sotto la guida di Péter Dualszky-Kovács, la cucina propone piatti freschi, equilibrati e preparati con precisione artigianale, caratterizzati da un tocco creativo che unisce armoniosamente elementi di diverse culture. Gli alimenti prodotti a livello regionale costituiscono la base: circa l'80-90% degli ingredienti proviene dalla Svizzera, prevalentemente dalle immediate vicinanze, come ad esempio il maiale alle mele della Turgovia o il formaggio della latteria Jumi dell'Oberland bernese.

Il team lavora a stretto contatto con i produttori locali, acquista vini provenienti da coltivazioni sostenibili e garantisce prezzi equi lungo tutta la filiera. L'offerta rispetta i principi Slow Food «buono, pulito e giusto», con menu che variano a seconda della stagione, opzioni vegetariane e vegane e un impegno costante nella lotta contro lo spreco alimentare. Tecniche tradizionali come la fermentazione vengono combinate con approcci innovativi per coniugare gusto, consapevolezza ambientale e qualità. Da agosto 2024, un team giovane e motivato porta una ventata di freschezza e grande senso di responsabilità.