Corinne und Maxime Bolli

Il Foodatelier Kastanienbaum è gestito da Maxime e Corinne. La coppia crea menu senza una carta fissa, ispirati da ciò che offre il momento – ciò che è maturo, disponibile e valorizzabile in modo sensato. Sorpresa e varietà fanno parte integrante dell’esperienza.

Circa il 90% degli ingredienti proviene da piccoli produttori regionali che praticano un’agricoltura biologica o certificata Demeter. Questa selezione è completata da produzioni proprie, raccolta spontanea e prodotti accuratamente scelti in Svizzera.

Tutti i piatti, così come le basi di cucina – come fondi, jus o brodi – sono preparati freschi sul posto. La carne è utilizzata con parsimonia e i tagli pregiati sono raramente protagonisti. L’accento è posto su combinazioni creative di verdure e specialità regionali.

Il Foodatelier lavora senza sprechi alimentari e con un profondo rispetto per il prodotto. Oltre a eventi organizzati con grande precisione, l’attività forma anche apprendisti e propone corsi di cucina aperti alle persone interessate.

Prodotti dei Presìdi Slow Food e vini di carattere provenienti da piccoli vignaioli arricchiscono l’offerta culinaria.

Foto: Andreas Reichlin, Immensee