Corinne und Maxime Bolli

Das Foodatelier Kastanienbaum wird von Maxime und seiner Frau Corinne geführt. Hier entstehen Menüs ohne fixe Karte, inspiriert von dem, was gerade reif, verfügbar und sinnvoll verwertbar ist. Überraschung und Vielfalt gehören zum Erlebnis. Rund 90 Prozent der Zutaten stammen von regionalen Kleinbauern in Bio- oder Demeterqualität, ergänzt durch Eigenanbau, Wildsammlung und sorgfältig ausgewählte Produkte aus der Schweiz.

Alle Gerichte und Grundzutaten wie Fonds, Jus oder Bouillon werden frisch vor Ort zubereitet. Fleisch wird nur sparsam eingesetzt, Edelstücke kommen kaum zum Einsatz. Stattdessen stehen kreative Kombinationen aus Gemüse und regionalen Spezialitäten im Mittelpunkt. Das Foodatelier arbeitet ohne Foodwaste und mit grossem Respekt vor dem Produkt. Neben Events mit präziser Planung werden auch Lernende ausgebildet und Kochkurse für Interessierte angeboten. Slow-Food-Presidi-Produkte und charaktervolle Weine von kleinen Winzern bereichern das kulinarische Angebot.

Fotos: Andreas Reichlin, Immensee