Nel suo hotel-ristorante, lo chef José Forlani dà assoluta priorità ai prodotti regionali, principalmente di coltivazione biologica. La qualità del prodotto è al centro del suo approccio.

José è appassionato di natura. Dopo aver studiato ingegneria rurale, si è dedicato alla cucina. Si è formato con lo chef Peter Moser a Basilea. Il suo mondo culinario è ancora segnato dal profondo rispetto per la terra. Coltiva il suo orto e ha un piccolo frutteto. Raccoglie anche i suoi prodotti. I sapori delle erbe e dei frutti selvatici, trasformati in salse, succhi, composte e confetture, arricchiscono il gusto dei suoi piatti e rappresentano la sua firma.

Il pane è fatto in casa con farine locali. Anche la carne proviene dalla regione: José si fa un punto d'onore di utilizzare tutte le parti dell'animale. La carta dei vini, infine, offre una raffinata selezione di vini naturali, senza additivi né solfiti.