Benoit Girardon ha lavorato come chef in diversi locali in Francia e in Svizzera. Durante una gita al Lago Lemano con un amico pescatore, scopre che i pesci che vengono consumati abitualmente non rappresentano che una piccola parte della fauna ittica locale. Decide quindi di valorizzare le specie meno conosciute come il triotto, l’abramide o la tinca, che la maggior parte delle volte vengono rigettate in acqua inerti. Terroir du Léman nasce proprio dalle sue ricette gustose e raffinate che riportano in tavola questi pesci considerati poco redditizi, eppure così saporiti. Tutti i prodotti sono certificati VAUD+.
