L’Association Patrimoine culinaire suisse a été fondée en 2004 par des experts des produits du terroir et de l'agriculture.
L’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, établi de 2004 à 2009, recensait pour la première fois, dans l’ensemble des cantons et des régions, les aliments traditionnels de notre pays, ainsi que leur mode de production, leurs propriétés et leur histoire.
