La Farina bóna (« bonne farine ») est un produit traditionnel du Val Onsernone, l’une des vallées les plus inaccessibles et autrefois les plus pauvres du Tessin, située non loin de Locarno. La Farina bóna se fabrique à partir de grains de maïs grillés qui sont ensuite très finement moulus, ce qui fait toute sa particularité. Avant l’introduction du maïs en Europe, les habitants de la vallée ont transformé du seigle de la même manière pendant des siècles. Autrefois, on mélangeait la Farina bóna avec de l’eau ou du lait, chauds ou froids, et on enrichissait cette bouillie de myrtilles, de fraises, mais aussi de vin. Il s’agissait d’une denrée quotidienne, qui a toutefois disparu des tables avec l’évolution des mœurs alimentaires dans les années de l’après-guerre. Dans les années 1960, la fabrication de la Farina bóna s’est arrêtée. De nos jours, cette farine est à nouveau utilisée dans une multitude de recettes, dont une glace par exemple. Mélangée à la Polenta Onsernone, elle lui confère une note raffinée, légèrement fumée.

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