Presidio
Farina bóna

La Farina bóna (« bonne farine ») est un produit traditionnel du Val Onsernone, l’une des vallées les plus inaccessibles et autrefois les plus pauvres du Tessin, située non loin de Locarno. La Farina bóna se fabrique à partir de grains de maïs grillés qui sont ensuite très finement moulus, ce qui fait toute sa particularité. Avant l’introduction du maïs en Europe, les habitants de la vallée ont transformé du seigle de la même manière pendant des siècles. Autrefois, on mélangeait la Farina bóna avec de l’eau ou du lait, chauds ou froids, et on enrichissait cette bouillie de myrtilles, de fraises, mais aussi de vin. Il s’agissait d’une denrée quotidienne, qui a toutefois disparu des tables avec l’évolution des mœurs alimentaires dans les années de l’après-guerre. Dans les années 1960, la fabrication de la Farina bóna s’est arrêtée. De nos jours, cette farine est à nouveau utilisée dans une multitude de recettes, dont une glace par exemple. Mélangée à la Polenta Onsernone, elle lui confère une note raffinée, légèrement fumée.
Voici la recette: Gnocchi alla Farina Bóna

Le Presidio

Le Presidio Farina bóna a été créé en 2008 par un groupe de personnes issues du musée du Val Onsernone et de Coop Suisse. La restauration du moulin de Loco en 1991 avait permis de redonner vie à ce produit. C’est toujours là que les grains de maïs sont moulus après avoir été grillés, ainsi qu’au moulin de Vergeletto, réhabilité en 2013. Une association du même nom collabore avec la population locale et s’occupe de la promotion du produit dans toute la Suisse, favorisant ainsi le développement économique et touristique de la vallée.

Contacts

Producteur responsable

Ilario Garbani
+41 78 709 48 85
gila@ticino.com
www.farinabona.ch

Responsable Slow Food

Meret Bissegger
Casa Merogusto
+41 91 870 13 07
+41 91 870 13 00
gusto@meretbissegger.ch

Production et transformation