Péter Dualszky-Kovàcs

Le restaurant Gartenstadt est synonyme d'une gastronomie moderne, durable et créative, qui met l'accent sur les produits régionaux et de saison. Sous la direction de Péter Dualszky-Kovács, la cuisine propose des plats frais, équilibrés et préparés avec une précision artisanale, le tout avec une touche créative qui marie harmonieusement des éléments issus de différentes cultures. Les produits régionaux constituent la base : environ 80 à 90 % des ingrédients proviennent de Suisse, principalement des environs, comme le porc à la pomme de Thurgovie ou le fromage de la fromagerie Jumi de l’Oberland bernois.

L'équipe travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux, s'approvisionne en vins issus d'une production durable et veille à ce que les prix soient équitables tout au long de la chaîne de valeur. L'offre respecte les principes Slow Food « bon, propre et juste » : menus variant au fil des saisons, options végétariennes et végétaliennes, et lutte systématique contre le gaspillage alimentaire. Les techniques traditionnelles, telles que la fermentation, sont associées à des approches innovantes afin d'allier plaisir, conscience environnementale et qualité. Depuis août 2024, une équipe jeune et motivée insuffle un vent de fraîcheur au restaurant et fait preuve d'un grand sens des responsabilités.