Andrea Bianchi

Au cœur des Préalpes fribourgeoises, le restaurant Le Baron s’inscrit dans une demeure historique vieille de cinq siècles, aujourd’hui dédiée à une cuisine engagée et ancrée dans son territoire. Avec une vingtaine de places seulement, le lieu offre une expérience intime, où les menus dégustation évoluent au rythme des saisons et des ressources disponibles.

La carte met à l’honneur des produits suisses, principalement issus de la région de Charmey et de ses environs, en collaboration étroite avec des producteur·rices locaux : la Ferme Rosette pour leurs viandes et farine, la Pêcherie du Léman, ou encore Françoise Rayroud qui apporte les herbes, des plantes sauvages et les fleurs. Chaque ingrédient est valorisé dans sa globalité, avec une attention particulière portée aux traditions fromagères de la région.

Le chef Andrea Bianchi, d’origine italienne, propose une cuisine de rencontre entre terroir suisse et inspirations méditerranéennes. Avec son épouse Giulia Fruci, il porte ce projet avec passion, dans le respect du produit, du lieu et des personnes qui les façonnent.