Andrea Bianchi

Fünf Jahrhunderte alt ist das Haus, in dem heute das Restaurant Le Baron untergebracht ist, mitten in den Freiburger Voralpen. Viel Raum gibt es nicht, gerade einmal zwanzig Plätze. Aber genau aus dieser Konzentration entsteht etwas Besonderes: eine Küche, die sich nicht inszeniert, sondern sich dem fügt, was Jahreszeit, Landschaft und Verfügbarkeit vorgeben.

Gekocht wird mit Schweizer Produkten, vorwiegend aus Charmey und der näheren Umgebung. Dahinter steht ein Netzwerk von Produzentinnen und Produzenten, mit denen das Haus eng zusammenarbeitet: Gui Henchoz liefert Simmentaler Rind, die Pêcherie du Léman Fisch, Françoise Rayroud Wildkräuter, Pflanzen und Blumen. Verarbeitet wird mit Sorgfalt und Respekt, möglichst ganzheitlich, in einer Haltung, die auch an die Käsetraditionen der Region anknüpft.

Andrea Bianchi, ein Chef italienischer Herkunft, verbindet dieses Schweizer Terroir mit mediterranen Einflüssen. Gemeinsam mit seiner Frau führt er Le Baron mit einer Klarheit, die das Produkt, den Ort und die Menschen dahinter ernst nimmt.