A la Cabanotel, Matthias Staub, en duo avec Gabriel Dutrait, propose une cuisine de montagne préparée lentement au feu de bois, en privilégiant les ingrédients locaux issus de circuits courts et, autant que possible, biologiques. Chaque produit est choisi avec soin et reflète le travail passionné des paysan·nes de la région.

Ils cuisinent au rythme des paysages alpins et de leurs terroirs : les plantes sauvages cueillies au fil des saisons viennent enrichir les assiettes, et durant la période de chasse, ils ont la chance de travailler du gibier local de grande qualité.

Leur approche repose sur une cuisine honnête, simple et enracinée dans les traditions alpines, qui célèbre pleinement les produits, les saisons et le savoir-faire des femmes et des hommes qui cultivent ces montagnes.