Im Cabanotel kocht Matthias Staub gemeinsam mit Gabriel Dutrait eine Bergküche, die vom langsamen Garen über dem Holzfeuer lebt. Verarbeitet werden vor allem lokale Zutaten mit kurzen Lieferketten, wenn immer möglich in Bio-Qualität. So entsteht eine Küche, die tief in der Region verwurzelt ist und die Produkte der Umgebung ebenso in den Mittelpunkt stellt wie die Menschen, die sie hervorbringen.

Staub und Dutrait kochen im Rhythmus der alpinen Landschaften, die sie umgeben. Saisonale Wildpflanzen, die in der Umgebung gesammelt werden, bereichern die Teller. Während der Jagdsaison verarbeiten sie zudem hochwertiges Wild aus der Region.

Ihr Ansatz beruht auf einer ehrlichen und einfachen Küche, die tief in den alpinen Traditionen verwurzelt ist. Im Zentrum stehen die Produkte, die Jahreszeiten und das Können jener Frauen und Männer, die diese Berglandschaften bewirtschaften.