À Ardez, au cœur de la Basse-Engadine, Lucie et Rémy Bailloux font vivre le Café la Carsuot, l’une des adresses du Garde-Manger, avec une conviction simple : proposer une pâtisserie artisanale entièrement élaborée sur place à partir d’ingrédients biologiques de grande qualité. Œufs des fermes du village, farine bio de la vallée, produits laitiers de montagne ou encore baies sauvages cueillies dans les environs : chaque création reflète un profond attachement aux saisons, au vivant et aux savoir-faire qui les façonnent. Dans leurs pâtisseries, la qualité des ingrédients et une utilisation mesurée du sucre occupent une place centrale.

Frère et sœur aiment autant transmettre des gestes que raconter des histoires à travers leurs créations. Nourries par la culture romanche, les paysages de l’Engadine et leurs parcours respectifs, celles-ci font dialoguer héritage local et imagination. Parmi elles, le dessert « Fain » réunit biscuit au sarrasin, confit d’airelles sauvages et mousse au foin dans un hommage gourmand aux saveurs de la vallée.