Im Café la Carsuot in Ardez, im Herzen des Unterengadins, teilen Lucie und Rémy Bailloux ihre Leidenschaft für handwerkliche Pâtisserie. Mit viel Sorgfalt und Liebe zum Detail entstehen hier alle Kreationen vor Ort aus hochwertigen Bio-Zutaten. Eier von Bauernhöfen aus dem Dorf, Bio-Mehl aus dem Tal, Bergmilchprodukte und wild gesammelte Beeren aus der Umgebung spiegeln ihre tiefe Verbundenheit mit der Region, den Jahreszeiten und den Menschen wider, die diese Lebensmittel erzeugen. Dabei stehen die Qualität der Zutaten und ein zurückhaltender Umgang mit Zucker stets im Mittelpunkt.

Die Geschwister erzählen mit ihren Kreationen Geschichten, geprägt von ihren persönlichen Werdegängen, der rätoromanischen Kultur und dem Engadin. So entstehen Desserts, die regionale Traditionen aufgreifen und auf eigene Weise weiterdenken. Ein schönes Beispiel ist das Dessert «Fain»: Buchweizenbiskuit, Wildpreiselbeer-Konfitüre und Heumousse vereinen die Aromen des Tals zu einer genussvollen Hommage an ihre Heimat.