À deux pas de la gare de Bâle, dans la Markthalle, la Kosak Buvette de Grégoire Fabre propose des spécialités ukrainiennes à base de produits bio et locaux. Le mot « Kozak » a plusieurs significations, mais étymologiquement il signifie « homme libre ». Cette liberté, Grégoire Fabre la recherche auprès des producteurs bio suisses. Pour lui, la Kozak Buvette représente un combat en faveur d’un monde qui respecte la nature et les êtres humains.

Aux fourneaux, Lyubov et Tania concoctent une délicieuse cuisine de Baboushka : bortsch, banoche, varenyky, rassolnik… un véritable voyage à travers les saveurs ! Elles préparent aussi de nombreuses conserves de légumes bio fermentés selon la tradition ukrainienne.