L’Escarbot si trova in un edificio risalente al XV secolo del pittoresco centro storico di Le Landeron, un paesino medievale sul lago di Neuchâtel.

Lo chef Luis Vieira lo ha aperto 21 anni fa innamorandosi della regione, dopo essersi formato nelle Pousadas du Portugal e aver lavorato nelle cucine di diversi alberghi di lusso ginevrini.

Luis lavora in stretta collaborazione con l’azienda agricola biologica Ferme de Combazin e con il macellaio del paese, da cui acquista la carne di manzo proveniente dai vicini pascoli del Chasseral. Nella bella stagione, le verdure, le erbe aromatiche e i fiori commestibili vengono raccolti nell’orto dietro il ristorante.

Con il menu a sorpresa (anche in versione vegetariana), Luis adatta ogni giorno la sua cucina in base agli ingredienti disponibili, coniugando magistralmente gastronomia e sostenibilità.