Al ristorante Taurus Tell, lo chef Davide Iannotti e il suo team propongono una cucina alpina moderna, profondamente radicata nel territorio di Uri. Molti ingredienti provengono da aziende agricole biologiche e da produttori e produttrici della regione, completati da prodotti accuratamente selezionati provenienti da tutta la Svizzera. Verdure, carne, pesce e vino sono forniti direttamente da partner come il Rattismatt Bio Hof di Spiringen, Swiss Lachs di Erstfeld e la cantina Rosenberg di Altdorf. 

I piatti sono sempre preparati sul posto, nel rispetto del ritmo delle stagioni. Le creazioni vegetariane occupano un ruolo altrettanto importante quanto i piatti a base di pesce proveniente da pesca sostenibile o di carne da allevamenti regionali. Ritagli e sottoprodotti vengono valorizzati in modo creativo, così da ridurre al minimo lo spreco alimentare.

Per Davide Iannotti, cucinare è molto più di un semplice mestiere artigianale: è un dialogo con la natura e con le persone che la coltivano. Ne nasce una cucina ecologicamente responsabile, capace di conquistare anche per il suo gusto.