I Presìdi sono progetti che sostengono le piccole produzioni di eccellenza, preservano i saperi tradizionali, salvaguardano ecosistemi e paesaggi rurali unici e valorizzano razze animali e varietà vegetali autoctone.
Slow Food aiuta i produttori dei Presìdi a garantire la qualità dei loro alimenti e offre loro visibilità e nuovi sbocchi commerciali.
In Svizzera sono oltre 20 i Presìdi Slow Food istituiti dal 2007 con il sostegno del Fondo Coop per lo sviluppo sostenibile.
La segale è il cereale per eccellenza delle vallate alpine: molto più resistente di altre colture, si adatta con facilità al clima rigido e alle alte quote. Considerato il "pane dei poveri", in passato il pane di segale tradizionale era presente in…
