L’une des missions de l’École d’agriculture du Valais est de faire de ce canton une destination incontournable pour ses vins et ses produits régionaux.

Ludovic Delaloye, chef de cuisine et responsable du secteur Restauration, produits régionaux et innovation, met tout en œuvre pour y parvenir, à travers ses menus de « gastronomie agricole » par exemple.

Cette offre de restauration collective n’est pas ouverte au public. Toutefois, Ludovic Delaloye partage ses bonnes pratiques dans un guide destiné aux cuisines collectives (homes, crèches, écoles, hôpitaux…).