Iannotti Davide

Au restaurant Taurus Tell, le chef Davide Iannotti et son équipe proposent une cuisine alpine moderne, profondément ancrée dans la région d’Uri. De nombreux ingrédients proviennent de fermes biologiques et de producteur·rice·s des environs, complétés par des produits soigneusement sélectionnés dans toute la Suisse. Les légumes, la viande, le poisson et le vin sont directement fournis par des partenaires tels que le Rattismatt Bio Hof à Spiringen, Swiss Lachs à Erstfeld ou encore le domaine viticole Rosenberg à Altdorf.

Les plats sont toujours préparés sur place, au rythme des saisons. Les créations végétariennes y occupent une place tout aussi importante que les plats de poisson issu de la pêche durable ou de viande provenant d'élévages régionaux. Les parures et sous-produits sont utilisés de manière créative afin de limiter au maximum le gaspillage alimentaire.

Pour Davide Iannotti, cuisiner est bien plus qu'un simple métier artisanal : c'est un dialogue avec la nature et avec celles et ceux qui la cultivent. Il en résulte une cuisine à la fois écologiquement responsable et savoureuse.