Iannotti Davide

Im Taurus Tell prägt Küchenchef Davide Iannotti mit seinem Team eine moderne alpine Küche, die tief in der Region Uri verwurzelt ist. Viele der Zutaten stammen von Biohöfen und Produzenten*innen aus der Umgebung, ergänzt durch sorgfältig ausgewählte Lebensmittel aus der Schweiz. Gemüse, Fleisch, Fisch und Wein werden direkt von Partnerbetrieben wie dem Rattismatt Bio Hof in Spiringen, Swiss Lachs in Erstfeld oder dem Weingut Rosenberg in Altdorf bezogen.

Die Gerichte entstehen stets frisch vor Ort, inspiriert vom Rhythmus der Jahreszeiten. Dabei spielen vegetarische Kreationen ebenso eine Rolle wie nachhaltig gefangener Fisch oder Fleisch aus regionaler Haltung. Offcuts und Nebenprodukte finden kreative Verwendung, sodass kaum Lebensmittelverschwendung entsteht.

Für Davide Iannotti ist Kochen mehr als Handwerk. Es ist ein Dialog mit der Natur und den Menschen, die sie bewirtschaften. So entsteht eine Küche, die ökologisch verantwortungsvoll ist und gleichzeitig im Geschmack überzeugt.