Pierre-Pascal Clément

Dans la plus ancienne auberge de Fribourg, le chef Pierre-Pascal Clément réinvente la tradition avec créativité et passion. Avec Dany, Patrick et l’architecte Charly Jolliet, il a imaginé un lieu où le plaisir authentique se mêle à une approche responsable et engagée.

Sa cuisine met à l'honneur les produits locaux et de saison. Chaque plat raconte une histoire, portée par des saveurs intenses qui éveillent les sens. Inspiré par le mouvement Slow Food, il sélectionne avec soin des ingrédients d’exception comme l’Alp Sbrinz AOP, le Vacherin Fribourgeois AOP au lait cru ou encore l’huile de noix artisanale du Moulin de Sévery. Son talent s’exprime dans des créations culinaires où la qualité des produits rencontre une exécution rafinée.

Le midi, la maison propose une cuisine vivante et accessible, idéale pour un déjeuner rapide ou une pause gourmande. Le soir, l’expérience prend une tout autre dimension : le restaurant devient un espace de découverte. Au fil des saisons, des assiettes inspirées invitent à la convivialité, tandis que quelques privilégiés peuvent s’installer au comptoir pour observer le chef en pleine création, donnant vie à un menu exclusif.

Un lieu pour les amoureux du goût, où respect du produit et exigence du détail font de chaque repas un moment unique. A découvrir à Fribourg!