Corinne und Maxime Bolli

Le Foodatelier Kastanienbaum est dirigé par Maxime et Corinne. Le couple y crée des menus sans carte fixe, inspirés par les produits du moment – ce qui est mûr, disponible et pertinent à valoriser. Surprise et diversité font partie intégrante de l’expérience.
Environ 90 % des ingrédients proviennent de petits producteurs régionaux pratiquant une agriculture biologique ou certifiée Demeter. Cette sélection est complétée par leur propre production, la cueillette sauvage et des produits soigneusement choisis en Suisse.
Tous les plats ainsi que les bases culinaires – comme les fonds, jus ou bouillons – sont préparés sur place, à partir de produits frais. La viande est utilisée avec parcimonie et les morceaux nobles sont rarement privilégiés. L’accent est mis sur des combinaisons créatives de légumes et des spécialités régionales.
Le Foodatelier fonctionne sans gaspillage alimentaire et avec un profond respect du produit. Outre des événements organisés avec une grande précision, l’établissement forme également des apprentis et propose des cours de cuisine ouverts aux personnes intéressées.
Des produits issus des Presidi Slow Food ainsi que des vins de caractère provenant de petits vignerons viennent enrichir l’offre culinaire.

Photos : Andreas Reichlin, Immensee